Salgono quindi nel frangitore (a destra). Una volta che la pasta viene gramolata perfettamente, viene immessa in una macchina chiamata Centrifuga (sulla sinistra) la cui funzione consiste nella separazione attraverso il diverso Peso Specifico dei tre componenti della pasta: acqua vegetazione, l’olio d’oliva e la cosiddetta “sansa vergine”.

Essepiauto